全球餐饮后厨的秘密:明厨亮灶并非中国现象?

时间:2017-12-26 11:34 来源:网络整理 作者:admin

食品安全放诸四海之内,皆是百姓关注的头等大事,在中国是如此,在美国也是如此;在亚洲是如此,在地球的另一端也同样。在我国,党的十一届三中全会明确要求“完善统一权威的食品药品安全监管机构,建立

食品安全放诸四海之内,皆是百姓关注的头等大事,在中国是如此,在美国也是如此;在亚洲是如此,在地球的另一端也同样。

在我国,党的十一届三中全会明确要求“完善统一权威的食品药品安全监管机构,建立最严格的覆盖全过程的监管制度,建立食品原产地可追溯制度和质量标识制度,保障食品药品安全”。这一精神的指引下,明厨亮灶在全国各地纷纷推行,政府、餐饮企业和第三方企业参与其中,加强对餐饮场景后厨的管理。比如在装有东方天呈明厨亮灶设备的餐厅,消费者可以通过放置在餐厅醒目位置的媒体设备直接观察到后厨动态,实时了解食材是如何在后厨被加工成菜品,也让消费者在用餐过程中,吃得放心、吃得安全,也约束商家把好食品卫生和安全的关口。

全球餐饮后厨的秘密:明厨亮灶并非中国现象?

那么放眼世界,其他国家又是如何管理后厨,让消费者吃到安全放心的食品的呢?

位于南半球的澳大利亚和新西兰对后厨的管理也是堪称严苛。澳大利亚和新西兰都有多部法律对后厨管理进行规范,其要求主要集中在清洁、消毒、温控和保持食品场所及设备的状况等方面。澳大利亚要求后厨门窗能够确保关严,所有的墙上,地板上或者是天花板上的洞或者是裂缝必须立刻让装修人员修补好,以防止害虫、老鼠能够随意的进出。在清洁水池方面,员工洗手的水池必须要和其他的水池分开,洗碗或洗菜的水池不能用来洗手;在存储食物的时候,熟的食物永远要放在生的食物的上边,而在食品操作台上不能够放置除了烹饪以外的其他任何个人用品。此外,政府还会定期在网络上曝光的餐厅清洁卫生惩处名单;对于厨房卫生出现问题的餐馆,依据《食品法》最高可以被判罚5万元澳币的罚款,约合25万元人民币。值得一说的是,澳大利亚卫生条例上还有针对消费者的一条规定,那就是虽然时刻可以看得到厨房,但是绝对禁止进入。

美国在后厨管理方面最为重视的是废旧食用油管理环节。美国的餐饮店铺从厨房装修开始就已经把废油的管理纳入了体系中,不但厨房的废旧用油由政府的公司每周回收,每一个餐厅在装修时还必须向卫生局报备自己的厨房设计方案。这个方案非常重要的环节就是油脂分离系统的装置,让油脂和水的分离步骤必须在所有废弃物通道公共下水系统之前完成,而定期清理自己的油脂分离系统也是每一个餐厅必须要开展的工作。每周政府派来的收集车会自动的将这些废油使用油收走,并把收集的情况以表格的方式贴在餐馆中,回收的时间、地点、频率一目了然。

在来看看以严谨闻名的德国,其在食品制造和加工方面有着严格的标准与规范。以餐饮店开业为例,业主在开业前必须要去当地的工商机构进行相关的卫生和经营方面的学习,并获得相应资质,还要去医疗机构进行体检开具身体健康证明,保证没有传染性的疾病;开业后,厨房要时刻保持高度清洁卫生,监督机构会不定期进行突击检查,如果发现有灰尘或者是油渍过厚、还有其他不符合卫生条件的情况,就会立即采取惩罚措施,严重者甚至吊销商家的其营业执照、追究业法律责任。

全球餐饮后厨的秘密:明厨亮灶并非中国现象?

不管是在国内用餐,还是跨出国门,食品安全都应常系在心。明厨亮灶作为国内食安问题的监督手段之一,与国外后厨的严格监管有着异曲同工之妙,都是为了给消费者营造更安全的就餐体验。作为消费者,如果不知道如何用专业的方式去辨别餐饮商家是否可靠,那就请留意餐饮商家是否有明厨亮灶终端设备吧,敢于亮出后厨操作实况的商家食安责任心一定是过关的。

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