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时间:2017-12-26 11:33 来源:网络整理 作者:admin

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夏伟宁(右)在后厨检查菜品。记者 钟伟摄

??从营销经理、专业接待、餐厅经理一直干到自己当老板,她有着深深的枣乡情结——
??12月7日,记者见到夏伟宁的时候。她正在自家餐馆“枣上居”粗粮人家餐厅里检查食材,随机抽取的每一片菜叶、肉片,从颜色、气味到味道,都细细品评,神情严肃而专注。
??今年34岁的夏伟宁,是朱集镇大常村人。 2002年刚参加工作时,她在化妆品店里干销售;2004年,夏伟宁选择转型餐饮业,那时候是因为“没见过比餐饮业工作人员仪容更标准的人了”。由表及里,夏伟宁在餐饮业里干过营销经理、专业接待、餐厅经理、董事长助理等,从人员管理到菜品更新、从店内装修到账单处理她都能侃侃而谈。
??但一步步走来,夏伟宁认为做餐饮不仅要有商业头脑,更多的是需要情怀,她全心挂念的,唯有“乐陵餐饮”四个字。“我想做成百年老店,做乐陵的地标性餐饮。将来大家只要来乐陵,没来这里吃上一顿就是遗憾。 ”夏伟宁说,如果多年后的一天,人们谈论起来“枣上居”这个老店,会说是一名姓夏的老太太开的,那就是自己最幸福的事。

有“枣乡桑麻”味儿的餐饮文化

??“万亩枣林是故乡,白墙灰瓦是故乡,深井甜水是故乡,豆腐枣馍亦是故乡。 ”夏伟宁一边在店里走,一边指点着店里工作人员的工作。她说,这舌尖上的故乡,就是魂梦缭绕的味道。
??回归家常,做“枣乡桑麻”是夏伟宁今年4月份创建“枣上居”粗粮人家餐厅的主题。餐厅主打枣乡土菜,挖掘的都是乐陵各村的拿手菜,食材简单,但大有名气。
??在竭力还原家常本味的同时,“枣上居”还十分注重环境的营造,每一处都洋溢着浓郁的枣乡文化气息。
??一进大门,只见高悬于厅内的牌匾上,是“枣来枣好”四个大字,让人倍感亲切。各个单间所起的名字也多是和“枣”有关,如枣叶居、枣花居等。餐厅内枣树是最大的装饰主题,以实景塑造、手绘、照片等众多形式展现。
??在一楼上二楼的墙壁上,挂着的是夏伟宁从各处搜集来的乐陵老照片,大多是上世纪七八十年代乐陵城区、乐陵人的生活场景,许多食客来这里都会在壁前站立一会,细细欣赏这个照片墙。
??夏伟宁说,店只要开着,不同阶段的乐陵照片她会不断搜集并展示下去。

做美食与做人一样要“真”

??前不久,服务员范春红清洗餐具时不小心把餐具摔坏了,手也受了伤,而范春红接到的不是罚款单,而是餐厅给她的医疗费报销单。“范春红是老员工了,干事一直认真勤恳。相对于餐具的损坏,我更关心她个人。 ”夏伟宁说,做美食与做人一样,都是讲究一个“真”字。
??其实“枣上居”并不是夏伟宁开的第一个餐厅,她曾和别人合伙开办过主打海鲜产品的餐厅,还开办了主打包子、水饺等产品的中式餐厅——黑面郎餐厅。无论哪一种餐厅,都成了食客们常来光顾的地方。但更让人称奇还不是这个,而是她所开办的餐厅开业时,还没挂招聘启事,员工就已经招满了。
??原来很多职工在夏伟宁工作之初就一直跟着她干了,“我们就服她秉公办事,有一说一,有二说二,错了罚,对了奖。 ”范春红如是说。“枣上居”厨师长宋安华就是个很好的例子,一直踏踏实实在后厨工作的他,被夏伟宁派到北京等地学习“鱼头泡饼”快半年了,并投师多个餐厅学习技艺,他自己也憋着股子劲儿,想多创新几个“鱼头泡饼”的新吃法。“宋安华是个90后,工作认真又有创新劲儿。对于这样的人,我不能让他埋没到后厨里。 ”夏伟宁最近对自己黑面郎餐厅装修已近尾声,打算不日重新开业,就是主打宋安华的“鱼头泡饼”。但是再开业的时候,宋安华的身份就不仅仅是厨师长了,而是餐厅合伙人,共同参与餐厅经营和分红。
??夏伟宁表达的意思很清晰:“人人心中都有一杆秤,你付出多少,才会收获多少。”

常学常进,每月坚持学习3天

??11月29日,山东兰夫智者132餐饮专班迎来了第一阶段的毕业礼。夏伟宁就是其中一员。在学习的5天里,她和来自山东、湖北、山西、陕西、北京等地餐饮业大咖们一起上课,课余听他们交流餐饮业的各种情况。“你都不能想象和我一起当学员的有谁,他们有中国李二鲜鱼创始人李升平,还有‘葫芦康’济南辣椒炒肉第一人康海龙等。 ”夏伟宁从手机里点出他们第一阶段毕业照片给记者看,深深吐出一口气,“你看他们的连锁店一开就是上百家。这些人已经很成功了,还在学习,我又有什么理由甘居安逸呢。 ”
??其实,参加兰夫智者132餐饮专班的学习是夏伟宁常学常进的一个缩影。她在工作之余,还爱上了学习,并给自己定下了“每工作1个月就要学3天”的规矩。不仅如此,她还鼓励和带动员工去学,利用闲暇时间,给员工安排各种礼仪、管理、服务、厨艺等培训课程。“现如今,只靠专心做好菜品就能口口相传、不愁生意的时代一去不复返了。 ”夏伟宁说,餐饮行业看似门槛低,人人都能做,但其实是一个无论从产品、运营、推广、创新、融资等,每一个环节都需要面面俱到的立体行业,如果从业者无法与时俱进,那就必将落后于大潮。□本报记者 钟伟


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